【羅家倫國際漢學講座】陳熙遠論明清時代飲食史變遷

日期 : 2021-10-28 單位 : 羅家倫國際漢學講座辦公室

【羅家倫國際漢學講座辦公室訊】

羅家倫講堂10月22日舉行由羅家倫國際漢學講座辦公室主任楊瑞

松主持,中研院史語所研究員陳熙遠主講「供物與貢物──動員

國家力量的鰣魚」,從一條鰣魚探索明清時代飲食史的變遷。

陳熙遠指出,鰣魚作為格「物」的文化史,屬迴游性魚種,每年

春夏之時溯江繁殖,復歸海洋。此魚多刺、惜鱗、腴脂、易腐。

最值得注視的是,它是江南方物與節物,乃為處身異地士人在夏

季時品嚐家鄉的美食,誠如陳寅恪(1890-1969)〈丁酉五日客

廣州作〉一詩中有「天涯節物鰣魚美」。

講者將討論焦點轉向清代罷貢政策及明代鰣貢制度的確立。其採

用倒敘方式,先詮釋滿清時期罷貢政策的曲折,其中遍及廢貢、

復貢、折價、豁免。再來闡述明代的鰣貢制度中,視為「奉先殿

的新獻供物」等。

明清鰣貢運送過程是如何呢?講者先應用GIS(Geographic

Information System,地理資訊系統)數位工具,在當時地圖

上,為與會者呈現運送鰣魚的物流路線規劃。包括集貨、加工、

保鮮、巡守、修繕、運輸、配送等複雜的迢迢路程。更特別的

是,最上等的鮮鰣如「頭鰣」,由陸路運往北京,以供宗廟薦

新、皇帝玉食嘗鮮及分賜近臣;此外還有種種的「伴貢之物」。

陳熙遠最後以「一鰣之味,至關輕重」為結語,運送此魚需要動

員龐大的人力資源,以及交通配套設施,從中展現出政治文化的

意涵。在問答環節期間,有參與者問道為何選擇研究鰣魚?講者

則回答,主要是對物質文化的研究興趣,鰣魚作為節物、方物、

禮物等的文化象徵意涵,加上相關史料豐富翔實,並受國家重

視,旁及社會動員、民生、政治力量的課題。

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